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真空包裝機的保鮮原理

發(fā)布日期:2022-04-21

真空包裝機中重要的其一環(huán)節(jié)就是除氧。而東莞真空包裝的主要作用是除氧,以有利于防止食品霉腐,其原理也比較簡單,因食品霉腐主要由微生物的活動造成,而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需求氧氣的,而真空包裝就是運用這個原理,把包裝袋內(nèi)和食品細胞內(nèi)的氧氣抽掉,使微生物失去“生存的環(huán)境”。實考證明:當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時,微生物的生長和繁衍速度就急劇降落,氧氣濃度≤0.5%,大多數(shù)微生物將抑止而中止繁衍。(注:真空包裝不能抑止厭氧菌的繁衍和酶反響惹起的食品變質(zhì)和變色,因此還需與其他輔助方法別離,如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。
  真空除氧除了抑止微生物的生長和繁衍外,另一個重要功用是防止食品氧化,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、霉變。此外,氧化還使維生素A和維生素C損失,食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用,使顏色變暗。所以,除氧能有效地防止食品變質(zhì),堅持其色、香、味及營養(yǎng)價值。小型真空包裝機只需能抵達一定的真空度,也是同樣的效果。


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